Enxágue o arroz para sushi em água fria até a água sair clara, depois escorra bem.

Adicione arroz e 400ml de água a uma panela, leve ao fogo, depois reduza o calor para baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por 12 minutos. Retire do fogo e deixe descansar coberto por 10 minutos.

Tempere o filé de salmão levemente com sal. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 12-15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 63°C e a carne se desfie facilmente.

Misture vinagre de arroz, açúcar e sal em uma pequena tigela até dissolver. Dobre delicadamente no arroz cozido e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Desfie o salmão cozido em uma tigela, removendo qualquer espinha. Adicione maionese, sriracha, molho de soja, óleo de gergelim e cebola verde. Misture delicadamente para combinar.

Umedeça suas mãos com água e esfregue com um pouco de sal para evitar que grudem. Pegue cerca de 80g de arroz e achate na palma da mão.

Coloque uma colher de sopa do recheio de salmão picante no centro, depois molde o arroz ao redor para formar um formato de triângulo ou bola, pressionando firme mas delicadamente.

Envolva cada onigiri com uma tira de alga nori crocante e polvilhe com sementes de gergelim antes de servir.