Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, farinha de arroz e sal. Adicione o ovo batido e água gelada, misturando até ficar bem combinado com alguns pequenos grumos restantes. Não misture demais.

Prepare o molho mergulhando combinando molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, açúcar, sementes de gergelim e flocos de pimenta em uma pequena tigela. Mexa até o açúcar se dissolver e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 25cm em fogo médio-alto até ficar brilhante.

Distribua um quarto dos pedaços de cebola verde em uma única camada na frigideira, depois despeje aproximadamente 80ml de massa uniformemente sobre as cebolas.

Cozinhe por 3-4 minutos até o fundo ficar dourado e crocante. Pressione delicadamente com uma espátula para garantir contato uniforme com a frigideira.

Vire cuidadosamente a panqueca e cozinhe por mais 2-3 minutos até ambos os lados ficarem dourados e crocantes.

Transfira para uma peneira ou prato forrado com papel toalha. Repita com óleo, cebolas verdes e massa restantes para fazer 4 panquecas.

Corte cada panqueca em fatias e sirva imediatamente enquanto quente e crocante, acompanhado pelo molho de soja para mergulhar.