Preaqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Forre uma assadeira grande com papel de forno.

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes cruzados profundos na polpa, tendo cuidado para não cortar a pele.

Pincele generosamente as superfícies cortadas com óleo vegetal e coloque com o lado cortado para baixo na assadeira preparada. Asse por 15 minutos até ficarem macias.

Enquanto as berinjelas assam, prepare o glaze de missô misturando a pasta de missô branco, mirin, molho de soja, vinagre de arroz, açúcar de confeiteiro, óleo de gergelim, gengibre ralado e alho picado em uma pequena tigela até ficar homogêneo.

Retire as berinjelas do forno e vire-as com o lado cortado para cima. Coloque generosamente o glaze de missô sobre cada metade de beringela, garantindo que preencha os cortes feitos.

Volte ao forno e asse por mais 10 minutos até o glaze borbulhar e caramelizar, e a polpa da beringela ficar completamente macia.

Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com cebola-verde fatiada, sementes de gergelim torradas e folhas de coentro fresco. Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.