Sciacquare il riso per sushi sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida, quindi scolare bene.

Aggiungere il riso e 400ml di acqua a una pentola, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti.

Condire leggermente il filetto di salmone con sale. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C e la carne si sfalda facilmente.

Mescolare aceto di riso, zucchero e sale in una piccola ciotola fino a dissoluzione. Aggiungere delicatamente al riso cotto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Sfaldare il salmone cotto in una ciotola, rimuovendo eventuali lische. Aggiungere maionese, sriracha, salsa di soia, olio di sesamo e cipollotto. Mescolare delicatamente per combinare.

Inumidire le mani con acqua e strofinare con un po' di sale per evitare che si attacchino. Prendere circa 80g di riso e appiattire nel palmo della mano.

Posizionare un cucchiaio di ripieno di salmone piccante al centro, quindi modellare il riso intorno ad esso per formare una forma triangolare o sferica, premendo con fermezza ma delicatezza.

Avvolgere ogni onigiri con una striscia di nori croccante e cospargere di semi di sesamo prima di servire.