Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, scolare, risciacquare con acqua fredda e lasciare raffreddare completamente.

In una ciotola piccola, mescolare la pasta di sesamo nero con lo sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio per creare il drizzle di sesamo.

Preparare la salsa per l'immersione mescolando insieme salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zenzero grattugiato e miele in una piccola ciotola.

Riempire un piatto poco profondo con acqua tiepida e aggiungere il matcha mescolando fino a dissolversi completamente, creando un liquido di ammollo tinto di verde chiaro.

Immergere un foglio di carta di riso nel'acqua matcha per 10-15 secondi fino a renderlo flessibile ma non troppo morbido, quindi adagiarlo su un asciugamano da tè pulito e umido.

Disporre una piccola manciata di vermicelli orizzontalmente nel terzo inferiore del foglio, lasciando 3cm su ogni lato.

Stratificare cetriolo, carota, cavolo rosso, fette di avocado, menta e coriandolo sopra i vermicelli.

Versare circa mezzo cucchiaino del composto di sesamo nero sul ripieno.

Piegare il bordo inferiore della carta di riso sopra il ripieno, quindi piegare entrambi i lati con fermezza.

Arrotolare con fermezza dal basso verso l'alto, mantenendo il ripieno compatto, e posizionare con il lato della cucitura verso il basso su un piatto di servizio.

Ripetere con i fogli rimanenti e gli ingredienti per il ripieno per fare 8 involtini primavera.

Cospargere gli involtini finiti con semi di sesamo nero e servire immediatamente con la salsa per l'immersione a parte.