Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Rivestire una grande teglia con carta da forno.

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa con un profondo motivo a graticcio, facendo attenzione a non tagliare la buccia.

Spennellare generosamente le superfici tagliate con olio vegetale e posizionarle con il lato tagliato verso il basso sulla teglia preparata. Arrostire per 15 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Mentre le melanzane si arrostiscono, preparare la glassa di miso mescolando insieme la pasta di miso bianco, il mirin, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero semolato, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio.

Togliere le melanzane dal forno e girarle con il lato tagliato verso l'alto. Versare generosamente la glassa di miso su ogni metà di melanzana, assicurandosi che riempia le incisioni.

Rimettere in forno e arrostire per altri 10 minuti fino a quando la glassa non bolle e caramella, e la polpa di melanzana è completamente tenera.

Trasferire su un piatto da portata e cospargere con cipollotti affettati, semi di sesamo tostati e foglie di coriandolo fresco. Servire immediatamente con riso al vapore.