Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia da forno con carta da forno.

In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, la pasta miso, il miele, l'aceto di riso e metà dell'aglio tritato per creare la glassa.

Posizionare i filetti di salmone con la pelle verso il basso sulla teglia preparata e spennellare generosamente con metà della glassa miso-salsa di soia.

Cuocere il salmone per 18-20 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C quando misurata nella parte più spessa con un termometro per carne.

Mentre il salmone cuoce, portare a ebollizione una pentola grande di acqua e cuocere i noodles di grano saraceno secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare e risciacquare sotto acqua fredda.

Scaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella a fuoco alto, aggiungere l'aglio e lo zenzero rimanenti e friggere in modo uniforme per 30 secondi fino a quando profumato.

Aggiungere il bok choy tagliato nel wok con il lato tagliato verso il basso e cuocere per 2-3 minuti, quindi capovolgere e cuocere per altri 2 minuti fino a quando è tenero-croccante con i bordi leggermente anneriti.

Condire i noodles di grano saraceno cotti con l'olio di sesamo e la glassa miso-salsa di soia rimanente in una ciotola grande.

Dividere i noodles di grano saraceno al sesamo tra quattro piatti, disporre il bok choy accanto e condire con i filetti di salmone cotti al forno.

Guarnire con semi di sesamo e cipollotti affettati e servire immediatamente con spicchi di lime a parte.