Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien.

Ajoutez le riz et 400ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu à faible, couvrez et laissez mijoter pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 10 minutes.

Assaisonnez légèrement le filet de saumon avec du sel. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C et que la chair s'effeuille facilement.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution. Incorporez délicatement au riz cuit et laissez refroidir à température ambiante.

Effeuillez le saumon cuit dans un bol, en retirant les arêtes. Ajoutez la mayonnaise, le sriracha, la sauce soja, l'huile de sésame et l'oignon de printemps. Mélangez délicatement.

Humidifiez vos mains avec de l'eau et frottez avec un peu de sel pour éviter que ça ne colle. Prenez environ 80g de riz et aplatissez dans votre paume.

Placez une cuillère à soupe de farce de saumon épicé au centre, puis façonnez le riz autour pour former une forme de triangle ou de boule, en pressant fermement mais délicatement.

Enveloppez chaque onigiri avec une bande d'algue nori croustillante et saupoudrez de graines de sésame avant de servir.