Préchauffer le four à 200°C (400°F) et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, la pâte miso, le miel, le vinaigre de riz et la moitié de l'ail haché pour créer la sauce.

Placer les filets de saumon peau vers le bas sur la plaque préparée et badigeonner généreusement avec la moitié de la sauce miso-soja.

Cuire le saumon pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) mesurée à la partie la plus épaisse avec un thermomètre à viande.

Pendant que le saumon cuit, porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet, puis égoutter et rincer à l'eau froide.

Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif, ajouter l'ail et le gingembre restants, et faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela sente bon.

Ajouter le bok choy coupé en deux dans le wok côté coupé vers le bas et cuire pendant 2-3 minutes, puis retourner et cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à tendre-croustillant avec des bords légèrement noircis.

Mélanger les nouilles soba cuites avec l'huile de sésame et la sauce miso-soja restante dans un grand bol.

Diviser les nouilles soba au sésame entre quatre assiettes, disposer le bok choy à côté et garnir avec les filets de saumon cuits au four.

Garnir avec les graines de sésame et les oignons de printemps tranchés, et servir immédiatement avec les quartiers de citron vert sur le côté.