Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez un grand plateau de cuisson de papier parchemin.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair en profondeur, en veillant à ne pas percer la peau.

Badigeonnez généreusement les surfaces coupées d'huile végétale et placez-les côté coupé vers le bas sur le plateau préparé. Rôtissez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Pendant que les aubergines rôtissent, préparez le glaçage au miso en fouettant ensemble la pâte de miso blanc, le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre en poudre, l'huile de sésame, le gingembre râpé et l'ail haché dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse.

Retirez les aubergines du four et retournez-les côté coupé vers le haut. Versez généreusement le glaçage au miso sur chaque moitié d'aubergine, en veillant à ce qu'il remplisse les entailles quadrillées.

Remettez au four et rôtissez pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et soit caramélisé, et que la chair de l'aubergine soit complètement tendre.

Transférez sur un plat de service et parsemez d'oignons verts tranchés, de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.