Dans un grand bol, fouetter la farine, les œufs, l'eau froide, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter le chou râpé, les oignons verts et l'ail haché à la pâte et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.

Incorporer les trois quarts du fromage mozzarella râpé, en réservant le reste pour le garniture.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.

Verser la moitié de la pâte dans la poêle et étaler régulièrement pour former une crêpe d'environ 20cm de diamètre et 1cm d'épaisseur.

Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, puis retourner délicatement la crêpe.

Saupoudrer la moitié de la mozzarella réservée sur le dessus et cuire 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit croustillant et le fromage soit fondu.

Retirer sur une planche à découper et répéter avec l'huile et la pâte restantes.

Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol pour créer une sauce pour tremper.

Couper chaque crêpe en parts, saupoudrer de graines de sésame et servir immédiatement avec la sauce pour tremper.