Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélangez ensemble la pâte miso, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre pour créer le glaçage.

Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et placez-les peau vers le bas sur la plaque préparée. Badigeonnez généreusement avec la moitié du glaçage au miso.

Faites cuire le saumon pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) lorsqu'elle est mesurée à la partie la plus épaisse avec un thermomètre à aliments.

Pendant que le saumon cuit, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis mélangez avec 1 cuillère à café d'huile de sésame.

Chauffez l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez le bok choy côté coupé vers le bas et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé.

Ajoutez l'ail haché et l'huile de sésame restante, mélangez le bok choy et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre-croustillant.

Répartissez les nouilles soba sur quatre assiettes, garnissez avec le bok choy à l'ail et un filet de saumon. Arrosez avec le glaçage au miso restant et garnissez avec les oignons verts et les graines de sésame.