Cuire les nouilles de riz vermicelles selon les instructions du paquet, égoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger la pâte de sésame noir avec le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer le filet de sésame.

Préparer la sauce trempette en fouettant ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre râpé et le miel dans un petit bol.

Remplir un grand plat peu profond d'eau tiède et fouetter la poudre de matcha jusqu'à dissolution, créant un liquide de trempage teinté vert clair.

Tremper une feuille de papier de riz dans l'eau de matcha pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas trop molle, puis l'étaler sur un linge humide propre.

Arranger une petite poignée de nouilles vermicelles horizontalement sur le tiers inférieur de la feuille, en laissant 3cm de chaque côté.

Étaler le concombre, la carotte, le chou violet, les tranches d'avocat, la menthe et la coriandre par-dessus les nouilles.

Verser environ une demi-cuillère à café du mélange de sésame noir sur la garniture.

Plier le bord inférieur du papier de riz sur la garniture, puis plier fermement les deux côtés.

Rouler fermement de bas en haut en gardant la garniture compacte, et placer avec la couture vers le bas sur une assiette de service.

Répéter avec les feuilles et ingrédients de garniture restants pour faire 8 rouleaux de printemps.

Saupoudrer les rouleaux finis avec des graines de sésame noir et servir immédiatement avec la sauce trempette sur le côté.