Miso-glasierte Aubergine mit Sesam und Frühlingszwiebeln
Seidige geröstete Aubergine karamellisiert mit einer süß-würzigen Weißmiso-Glasur, garniert mit gerösteten Sesamkörnern und frischen Frühlingszwiebeln. Dieses von der japanischen Küche inspirierte Gericht würdigt Frühjahrsprodukte mit seiner leichten, aber tiefgründig aromatischen, umami-reichen Sauce.
Zutaten
- 2 große Auberginen (insgesamt etwa 600g)
- 3 Esslöffel Weißmiso-Paste
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Streuzucker
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch in einem tiefen Gittermuster ritzen, ohne die Schale zu durchschneiden.
Die Schnittflächen großzügig mit Pflanzenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. 15 Minuten rösten, bis sie weich sind.
Während die Auberginen rösten, die Miso-Glasur zubereiten, indem man die Weißmiso-Paste, das Mirin, die Sojasauce, den Reisessig, den Streuzucker, das Sesamöl, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlt, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Schnittseite nach oben wenden. Die Miso-Glasur großzügig über jede Auberginenhälfte löffeln und in die geritzten Schnitte füllen.
Zurück in den Ofen und weitere 10 Minuten rösten, bis die Glasur sprudelt und karamellisiert und das Auberginenfleisch völlig zart ist.
Auf eine Servierplatte übertragen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und frischen Korianderblättern bestreuen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
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