Miso-glasierte Ofenlachs mit Knoblauch-Pak-Choi und Soba-Nudeln
Zarte Lachsfilets werden mit einer süß-würzigen Miso-Glasur überzogen und dann neben knusprigem Pak-Choi perfekt im Ofen gebacken. Serviert über nussigen Soba-Nudeln mit leichtem Sesam-Dressing ist dieses lebendige Frühlingsgericht in weniger als 40 Minuten fertig.
Zutaten
- 4 Lachsfilets (à 150g, mit Haut)
- 3 Esslöffel weiße Miso-Paste
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Köpfe Baby-Pak-Choi, der Länge nach halbiert
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 250g getrocknete Soba-Nudeln
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Honig, Sojasauce, Reisessig und Ingwer verrühren, um die Glasur herzustellen.
Lachsfilets mit Papiertüchern trocknen und mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Großzügig mit der Hälfte der Miso-Glasur bestreichen.
Lachs 12-15 Minuten backen oder bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle 63°C erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer.
Während der Lachs bäckt, großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, dann mit 1 Teelöffel Sesamöl vermischen.
Pflanzenöl in großem Wok oder Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Pak-Choi mit der Schnittseite nach unten hinzugeben und 2 Minuten anbraten, bis leicht gebräunt.
Gehackten Knoblauch und restliches Sesamöl hinzufügen, Pak-Choi wenden und weitere 2-3 Minuten kochen, bis es knusprig-zart ist.
Soba-Nudeln auf vier Tellern anrichten, mit Knoblauch-Pak-Choi und einem Lachsfilet belegen. Mit restlicher Miso-Glasur beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.
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