Knusprige koreanische Frühlingszwiebelfladen (Pajeon) mit Soja-Dip
Diese goldenen, knusprigen koreanischen Frühlingszwiebelfladen sind reich an frischen Frühlingszwiebeln und haben perfekt knusprige Kanten mit einem zarten, chewy Kern. Serviert mit einer würzig-süßen Soja-Dipsauce, sind sie ein unwiderstehliches Vorspeisen- oder leichtes Gericht.
Zutaten
- 150g Allzweckmehl
- 30g Reismehl
- 1 großes Ei, geschlagen
- 240ml eiskaltes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 8 Frühlingszwiebeln (Schalotten), in 5cm lange Stücke geschnitten
- 4 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
- 3 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Sesamsamen
- 1/4 Teelöffel rote Chilischoten
Zubereitung
In einer mittleren Schüssel Allzweckmehl, Reismehl und Salz vermischen. Das geschlagene Ei und das eiskalte Wasser hinzufügen und verrühren, bis sich gerade noch kleine Klümpchen befinden. Nicht zu viel rühren.
Die Dipsauce zubereiten, indem Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Sesamsamen und Chilischoten in einer kleinen Schüssel kombiniert werden. Umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist, und beiseite stellen.
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer 25cm beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Ein Viertel der Frühlingszwiebelstücke in einer einzigen Schicht in der Pfanne anordnen, dann etwa 80ml Teig gleichmäßig über den Zwiebeln gießen.
3-4 Minuten kochen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Mit einem Spatel leicht andrücken, um optimalen Kontakt mit der Pfanne zu gewährleisten.
Den Fladen vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten kochen, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Auf ein Abkühlgitter oder mit Papiertüchern ausgelegte Platte übertragen. Mit den restlichen Öl-, Frühlingszwiebel- und Teigmengen wiederholen, um 4 Fladen zu machen.
Jeden Fladen in Spalten schneiden und sofort heiß und knusprig servieren, begleitet von der Soja-Dipsauce.
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