Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Misopaste, Honig, Reisessig und die Hälfte des gehackten Knoblauchs verrühren, um die Glasur herzustellen.

Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und großzügig mit der Hälfte der Miso-Sojasauce bestreichen.

Lachs 18-20 Minuten backen, bis die Innentemperatur in der dicksten Stelle 63°C beträgt, gemessen mit einem Fleischthermometer.

Während der Lachs bäckt, in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen.

Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, restlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden lang umrühren, bis es duftet.

Pak Choi mit der Schnittseite nach unten in den Wok geben und 2-3 Minuten kochen, dann umdrehen und weitere 2 Minuten kochen, bis es knackig-zart mit leicht verkohlten Rändern ist.

Die gekochten Soba-Nudeln in einer großen Schüssel mit Sesamöl und der restlichen Miso-Sojasauce vermischen.

Sesam-Soba-Nudeln auf vier Tellern verteilen, Pak Choi daneben anordnen und mit gebackenen Lachsfilets belegen.

Mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit Limettenspalten servieren.