在一个大碗中，将猪肉馅、切碎的韭菜、大蒜、1汤匙切碎的生姜、2汤匙酱油、麻油、绍兴酒、白胡椒粉、糖和鸡蛋混合在一起。用力朝一个方向搅拌2-3分钟，直到馅料变得粘稠且混合均匀。

将一张饺子皮放在手掌上，在中心加入1汤匙馅料。用水润湿边缘，对折，然后折叠边缘以牢固密封。用剩余的皮和馅料重复此步骤。

通过混合米醋、2汤匙酱油、剩余的1汤匙切碎的生姜和辣椒粉（如果使用）来制作蘸料。放在一边。

在大型不粘煎锅中用中高温加热1.5汤匙植物油。将一半的饺子平面朝下排列在锅中，确保它们不会相互接触。

煎2-3分钟，直到底部变成金黄色。小心地向锅中加入75毫升水，立即盖上盖子进行蒸。

蒸6-7分钟，直到水蒸发，猪肉馅完全熟透，内部温度达到75℃。打开盖子，再煎1-2分钟以重新脆化底部。

转移到盛菜盘，用剩余的油和水重复剩余饺子的步骤。

撒上切碎的葱段，立即用生姜蘸料上桌。