Nohutları kağıt havluyla tamamen kurutun, ardından bir gıda işlemcisine soğan, sarımsak, maydanoz ve taze kişnişle birlikte ekleyin.

Karışım ince öğütülene kadar, ancak püresi alınmayıncaya kadar darbeleyerek, kenarları kazıyarak eşit doku sağlayın.

Karışımı bir kaseye aktarın ve kimyon, öğütülmüş kişniş, cayenne, tuz, biber, un ve kabartma tozunu iyi karışana kadar karıştırın.

Kapıyı kapatıp falafel karışımını 15 dakika boyunca buzdolabında soğutun, böylece şekil almayı kolaylaştırın.

Bu arada, tahin, limon suyu, ince doğranmış sarımsak ve suyu bir çırpıcıyla birlikte düzgün ve kremalı olana kadar karıştırarak tahin sosunu hazırlayın, gerekirse daha fazla su ekleyerek dökülebilir kıvam sağlayın.

Falafel karışımını 12 küçük patiye şekil verin, yaklaşık 5cm genişliğinde ve 1,5cm kalınlığında, birlikte tutması için sıkıca basarak.

Geniş bir tava da bitkisel yağı orta-yüksek ısıda ısıtın, yaklaşık 180°C'ye veya küçük bir karışım parçası eklendiğinde hemen cızıldadığında.

Falafel'i partiler halinde, her tarafta 3-4 dakika kızartın, derin altın kahverengi ve çıtır olana kadar, merkezin tamamen piştiğinden emin olun.

Pişmiş falafel'i kağıt havlu döşeli bir tabağa aktarıp fazla yağı drene edin.

Pita ekmeğini kuru bir tavada veya mikrodalga fırında 30 saniye ısıtıp yumuşak ve esnek hale getirin.

Her pita'yı ikiye kesin ve cebini nazikçe açın, ardından bahar salata yapraklarıyla, salatalık dilimleriyle, domates ve kırmızı soğanla katmanlandırın.

Her pita cebine 3 sıcak falafel ekleyin ve hemen servis etmeden önce bol miktarda kremalı tahin sosuyla drizzle yapın.