Ahşap şişler kullanıyorsanız, ızgarada yanmayı önlemek için en az 20 dakika suya batırın.

Geniş bir kasede kuzu kıyması, rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, maydanoz, nane, kimyon, kişniş, tarçın, füme paprika, tuz, karabiber ve cayenne biberini birleştirin. Ellerinizle iyice karışana kadar karıştırın.

Karışımı 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı bir şişin etrafına sararak, yaklaşık 12cm uzunluğunda uzun oval bir şekil oluşturun. Şeklini koruması için 10 dakika buzdolabında bekletin.

Za'atar yoğurtunu hazırlamak için Yunan yoğurtu, za'atar ve zeytinyağını küçük bir kasede karıştırın. Bir tutam tuz ile tatlandırın ve kenara alın.

BBQ'nizi veya ızgaranızı orta-yüksek ısıda (200°C civarında) ısıtın. Izgaraları temizleyin ve hafifçe yağlayın.

Kofta şişlerini ızgaraya yerleştirin ve 10-12 dakika pişirin, her 2-3 dakikada bir çevirerek eşit pişme ve karamelleşmeyi sağlayın. İç sıcaklık bir et termometresine göre 71°C'ye ulaşana kadar pişirin.

Pişirmenin son 3 dakikasında limon yarılarını kesilen tarafı aşağıya bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Izgara izleri görülen karamelleşme noktasına kadar pişirin.

Kofta şişlerini ızgaradan çıkarın ve 2 dakika dinlenmeye bırakın. Hemen za'atar yoğurtu, sıkılması için karamelleştirilmiş limon yarıları ve sıcak pide ile servis edin.