Fırını 200°C (400°F) ye ısıtın. Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı sumak, kimyon, pimento, tarçın, tuz, biber ve 3 yemek kaşığı zeytin yağını karıştırarak bir macun oluşturun.

Tavuğu kağıt havlu ile kurulayın ve baharat macununu her tarafa, mümkünse deri altına sürün. Bir fırın tepsisine yerleştirin.

Tavuğu 55-65 dakika kaynastırın, deri altın renginde ve çıtır olana ve iç sıcaklık uyluğun en kalın kısmında ölçüldüğünde 75°C (165°F) a ulaşana kadar.

Tavuk kaynastırılırken, kalan 3 yemek kaşığı zeytin yağını büyük bir tavada orta ısıda ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 25-30 dakika boyunca derinlemesine karamelize olana ve altın rengine dönene kadar pişirin.

Kalan 2 yemek kaşığı sumakı karamelize soğanlara karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Tuz ile tatlandırın.

Fındıkları kuru bir tavada orta-düşük ısıda 2-3 dakika boyunca kavrulana ve altın rengine dönene kadar kavrın, yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.

Yer ekmeklerini fırında 3-4 dakika ısıtın. Karamelize sumak soğanlarını her yer ekmeğinin üzerine cömertçe yayın.

Pişmiş tavuğu 10 dakika dinlendirin, ardından parçalayın veya parça parça yapın. Tavuğu soğan-kaplanmış yer ekmekleri üzerine dizin.

Kavrulmuş fındıklar ve taze maydanoz ile garnish edin. Yanında limon dilimleri ile hemen servis edin.