I en stor skål, kombinera färs av fläsk, hackad gräslök, vitlök, 1 matkälla hackad ingefära, 2 matkällare sojasås, sesamolja, Shaoxing vin, vit peppar, socker och ägg. Vispa kraftigt i en riktning i 2-3 minuter tills fyllningen blir klibbig och väl blandad.

Placera ett dumplingskinn i din handflata och lägg 1 matkälla fyllning i mitten. Väta kanterna med vatten, vika på mitten och vika kanterna för att försegla säkert. Upprepa med återstående skinn och fyllning.

Gör doppningssåsen genom att kombinera risvinäger, 2 matkällare sojasås, återstående 1 matkälla hackad ingefära och chilipeppar om du använder det. Lägg åt sidan.

Värm 1,5 matkällare vegetabilisk olja i en stor non-stick stekpanna på medelhög-hög värme. Arrangera hälften av dumplingarna i pannan, platt sida ned, och se till att de inte rör varandra.

Steka i 2-3 minuter tills bottnen blir gyllene. Tillsätt försiktigt 75ml vatten i pannan och täck omedelbar med ett lock för att ånga.

Ånga i 6-7 minuter tills vattnet har avdunstat och fläskfyllningen är tillagad genom och når en inre temperatur på 75°C. Ta bort locket och steka i ytterligare 1-2 minuter för att göra bottnen sprödare igen.

Överför till en serveringsskål och upprepa med återstående dumplings med hjälp av resten av oljan och vattnet.

Garnera med sliced vårlök och servera omedelbar med ingefärs doppningssås.