Torka kikärterna helt torra med pappershanddukar och lägg sedan i en matberedare tillsammans med lök, vitlök, peterslja och färsk koriander.

Pulsera tills blandningen är fint mald men inte puréerad, skrapa ner på sidorna efter behov för att säkerställa jämn textur.

Överför blandningen till en skål och blanda i spiskummin, mald koriander, cayennepeppar, salt, peppar, mjöl och bakpulver tills allt är väl blandat.

Täck och kyl falafelblandningen i 15 minuter för att den ska stelna för enklare formning.

Under tiden förbereder du tahinisåsen genom att vispa samman tahini, citronjuice, finhackad vitlök och vatten tills det är slätt och krämigt, lägg till mer vatten om det behövs för att få rätt drippkonsistens.

Forma falafelblandningen till 12 små patties, cirka 5cm breda och 1,5cm tjocka, tryck fast ordentligt så de håller ihop.

Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medel-hög värme tills den når cirka 180°C eller tills en liten bit av blandningen sizzlar omedelbar när den läggs i.

Steka falafel i omgångar i 3-4 minuter per sida tills de är djupt gyllene och sprö, se till att mitten är helt genomstekt.

Överför den stekta falafeln till ett fat fodrat med pappershanddukar för att dränera överskott olja.

Värm pita brödena i en torr panna eller mikrovåg i 30 sekunder tills de är mjuka och böjliga.

Skär varje pita på mitten och öppna fickan försiktigt, lägg sedan på vårssallad, gurkskivor, tomat och röd lök.

Lägg 3 varma falafel i varje pitaöppning och dryppla generöst med krämig tahinisås före servering.