Medelhavs Kycklingkofta Risbowl med Cremig Tzatziki och Färska Vårgrönsaker
Saftig, örtkryddad kycklingkofta serverad över fluffig basmatiris, drizzlad med kyld gurk-tzatziki och toppad med sprö vårgrönsaker. En vibrerande, proteinrik lunchbowl som för Medelhavssolskenet till ditt bord.
Ingredienser
- 500g kycklingfärs
- 1 liten lök, fint riven
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk färsk peterslja, finhackad
- 1 msk färsk mynta, finhackad
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen koriander
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svart peppar
- 300g basmatiris
- 2 msk olivolja
- 200g grekisk yoghurt
- 1 medelstor gurka, riven och pressad torr
- 1 msk citronjuice
- 1 tsk torkad dill
- 1 kopp körsbärstomater, halverade
- 1 kopp gurka, skivad
- 1/4 röd lök, tunt skivad
- 50g baby-spenat
- 2 msk färsk citronjuice för servering
Tillagningstips
Skölj basmatiris under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart, koka sedan enligt paketetiketten och ställ åt sidan, håll varm.
I en stor skål, blanda kycklingfärs, riven lök, 2 klyftor minced vitlök, peterslja, mynta, spiskummin, koriander, paprika, salt och peppar. Blanda grundligt med händerna tills väl kombinerat.
Dela blandningen i 12 lika delar och forma var och en till en oval koftabiff, ungefär 2 cm tjock.
Förbered tzatzikis genom att kombinera grekisk yoghurt, riven och pressad gurka, återstående 1 vitlöksklyfta, citronjuice, torkad dill och en nypa salt i en skål. Kyl tills servering.
Värm olivolja i en stor non-stick stekpanna över medelhög-hög värme. Lägg till kofta i omgångar, koka i 4-5 minuter per sida tills gyllene brunt och genomstekt, se till att den interna temperaturen når 75°C med en köttermometer.
Medan kofta vilar i 2 minuter, förbered serveringsskålar genom att dela den varma risen mellan 4 skålar.
Toppa varje skål med 3 kycklingkofta, en generös klick tzatziki, körsbärstomater, skivad gurka, röd lök och färskt baby-spenat.
Ringla med färsk citronjuice och servera omedelbar medan varm.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
