Bring bulljongen till kokpunkt i en medelstor kastrull. Tillsätt polenta långsamt under vispning, minska värmen till låg och koka i 5 minuter, rör ofta tills den tjocknat.

Rör in mjölken, 30g smör och Parmesanost i polenta. Smaka av med salt och peppar, täck och håll varm på lägsta värme.

Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt sparris, smaka av med salt och peppar och steka i 4-5 minuter tills den är mör och sprö med lätt skorpa. Överför till ett fat.

I samma stekpanna tillsätt återstående olivolja. Pata räkorna torra och smaka av med salt, peppar och röd chilipeppar. Steka räkorna i 2-3 minuter per sida tills de är rosa och ogenomskinliga, säkerställ att den interna temperaturen når 63°C (145°F). Tillsätt hackad vitlök under sista minuten av stekningen.

Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt återstående 30g smör, citronskalet, citronjuice, persilja och dill. Vänd räkorna för att täcka dem i citron- och örtsmöret.

Fördelar krämig polenta mellan fyra skålar. Toppa med stekt sparris och vitlöksräkor med pansås.

Garnera varje skål med sönderkrummad fetaost och ytterligare färska örter. Servera omedelbar.