Krämig avokado zucchininudlar med färsk basilika och körsbärstomater
Lätta och uppfriskande zucchininudlar tossade i en silkeslen avokadokräm, toppad med spruckna körsbärstomater och färsk basilika. Den här vibrerande vårrätten är klar på minuter och fylld med hälsosam, tillfredsställande smak.
Ingredienser
- 4 medelstora zucchini (cirka 800g totalt)
- 2 mogna avokados, halverade och urkärnde
- 2 vitlöksklyftor, finmald
- 3 matskedar färsk citronjuice
- 3 matskedar extra virgin olivolja, delad
- 250g körsbärstomater, halverade
- 30g färska basilikablad, grovt hackade
- 2 matskedar pinjekärnor
- 1/4 tesked röd peparkärnor
- Salt och nymalad svartpeppar efter smak
- 60ml vatten
Tillagningstips
Använd en spiralskärare eller en juliennes-skärare för att göra nudlar av zucchinin. Lägg dem i en durkslag, strö över lite salt och låt stå i 10 minuter för att släppa ut överflödig fukt. Torka sedan med pappershanddukar.
I en matberedare eller mixer, blanda avokadoköttet, vitlöken, citronjuicen, 2 matskedar olivolja, vatten, en nypa salt och peppar. Blanda tills det är helt smörkrämi, skrapa ned från sidorna efter behov.
Värm den återstående 1 matskedan olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Lägg till körsbärstomaterna och koka i 3-4 minuter tills de börjar mjukna och blåsa upp lite.
Lägg till zucchininudlarna i stekpannan och vänd försiktigt i 2-3 minuter tills de är varma men fortfarande lite krispiga.
Ta bort stekpannan från värmen och häll över den kremiga avokadosåsen över zucchininudlarna. Vänd försiktigt för att täcka jämnt.
Fördela mellan fyra serveringsskålar och toppa med färsk basilika, pinjekärnor och röd peparkärnor. Servera direkt medan det är färskt.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
