Промойте рис басмати под холодной водой до прозрачности, затем готовьте согласно инструкциям на упаковке и отложите, сохраняя в тепле.

В большой миске смешайте куриный фарш, натертый лук, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, петрушку, мяту, тмин, кориандр, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте руками до полного соединения.

Разделите смесь на 12 равных порций и сформируйте каждую в овальные котлеты кофта толщиной примерно 2см.

Приготовьте цацики, смешав греческий йогурт, натертый и отжатый огурец, оставшийся 1 зубчик чеснока, лимонный сок, сушенный укроп и щепотку соли в миске. Охладите до подачи.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высокой температуре. Добавьте кофту порциями, готовьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности, убедившись, что внутренняя температура достигает 75°C с помощью пищевого термометра.

Пока кофта отдыхает 2 минуты, подготовьте миски для подачи, разделив теплый рис между 4 мисками.

Сверху на каждую миску положите 3 куриные кофты, щедрую порцию цацики, помидоры черри, нарезанный огурец, красный лук и свежие листья шпината.

Полейте свежим лимонным соком и подавайте сразу же, пока горячо.