Промойте суши-рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте воду.

Добавьте рис и 400мл воды в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Слегка приправьте филе лосося солью. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 12-15 минут, или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 63°C и мясо не будет легко расслаиваться.

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске до полного растворения. Аккуратно добавьте смесь в горячий рис и дайте остыть до комнатной температуры.

Разберите приготовленного лосося на кусочки в миску, удалив все косточки. Добавьте майонез, шрирачу, соевый соус, кунжутное масло и зелёный лук. Аккуратно смешайте ингредиенты.

Намочите руки водой и немного потрите солью, чтобы рис не прилипал. Возьмите примерно 80г риса и расплющите на ладони.

Поместите столовую ложку острой начинки с лососем в центр, затем придайте рису форму треугольника или шара вокруг начинки, прижимая осторожно, но плотно.

Оберните каждый онигири полоской хрустящего нори и посыпьте кунжутным семенем перед подачей.