Для салата смешайте нашинкованную красную капусту, морковь соломкой и половину нарезанного зеленого лука в большой миске. Смешайте 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку кунжутного масла и сахар. Перемешайте с овощами, приправьте солью и перцем, поставьте в холодильник во время приготовления курицы.

Приправьте кусочки курицы солью и белым перцем. Обмакните каждый кусок в взбитое яйцо, затем полностью обваляйте в крахмале, стряхивая лишнее.

Нагрейте растительное масло в большом воке или глубокой сковороде на среднем огне до появления мелких волн (около 180°C). Жарьте курицу порциями 5-6 минут за порцию, изредка переворачивая, до золотистого цвета и пока внутренняя температура не достигнет 75°C. Переложите на решетку для стекания масла.

Слейте все масло со сковороды, оставив 1 столовую ложку. Добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь, жарьте с перемешиванием 30 секунд до появления аромата.

Добавьте в сковороду мандариновый сок, цедру мандарина, соевый соус, 2 столовые ложки рисового уксуса, мед и хлопья красного перца. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.

Размешайте крахмальную смесь и добавьте в соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет блестящим, около 1 минуты. Снимите со огня и добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла.

Верните хрустящую курицу в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы покрыть мандариновой глазурью.

Разложите салат из зеленого лука по четырем тарелкам, выложите сверху глазированную хрустящую курицу и украсьте оставшимся нарезанным зеленым луком и обжаренными кунжутными семенами. Подавайте сразу же.