Вскипятите воду в средней кастрюле. Добавьте креветки и варите 3-4 минуты, пока они не станут розовыми и не достигнут внутренней температуры 75°C. Слейте воду и поместите в ледяную воду, чтобы остановить готовку. Остыв, разрежьте каждую креветку пополам вдоль.

Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкциям на упаковке, слейте, промойте холодной водой и отложите в сторону.

Приготовьте арахисовый соус, смешав арахисовое масло, соус хойсин, соевый соус, рисовый уксус, теплую воду, кунжутное масло, чеснок и лимонный сок до гладкой консистенции. Отложите в сторону.

Наполните большую неглубокую чашку теплой водой. Окуните один рисовый лист в воду на 10-15 секунд, пока он не станет гибким, но не слишком мягким.

Положите размягченный рисовый лист на чистую влажную поверхность. Положите лист салата на нижнюю треть, затем добавьте небольшую горсть лапши, нарезанную соломкой морковь, огурец и свежие травы.

Загните нижний край над начинкой, затем плотно загните боковые стороны. Положите 3-4 половинки креветок розовой стороной вниз вдоль линии сгиба, затем продолжайте плотно свертывать, чтобы запечатать.

Повторите с остальными листами и начинкой, чтобы получить всего 8 рулетов.

Разрежьте каждый рулет пополам по диагонали и подавайте сразу же с арахисовым соусом, украшенным молотым арахисом.