Весенний салат с полбой и спаржей с лимонно-травяной заправкой
Этот яркий весенний салат сочетает ореховую полбу с нежной запечённой спаржей, кремообразным козьим сыром и ароматной лимонно-травяной заправкой. Идеален в качестве сытного обеда или лёгкого ужина, который празднует лучшие сезонные продукты.
Ингредиенты
- 200г перловой полбы
- 450г свежей спаржи, с обрезанными жёсткими концами
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделить
- 100г мягкого козьего сыра, крошенный
- 50г листьев руколы
- 40г обжаренных кедровых орешков
- 1 небольшой шалот, мелко нарезанный
- 1 лимон, цедра и сок
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- 2 столовые ложки свежего укропа, нарезанного
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка мёда
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсолённой водой.
Готовьте перловую полбу согласно инструкции на упаковке до мягкости, но с лёгкой жевательной текстурой, примерно 20-25 минут. Слейте воду и отставьте в сторону для лёгкого охлаждения.
Нарежьте спаржу на куски по 5см, перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Разложите на противне в один слой.
Запекайте спаржу 12-15 минут до мягкости и лёгкого подгорания по краям. Выньте и дайте остыть.
Приготовьте заправку, взбив вместе оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, цедру лимона, нарезанный шалот, дижонскую горчицу и мёд в небольшую миску. Приправьте солью и перцем.
В большой миске для подачи объедините приготовленную полбу, запечённую спаржу и листья руколы. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Добавьте свежую мяту и укроп, затем посыпьте крошенным козьим сыром и обжаренными кедровыми орешками.
Подавайте сразу же при комнатной температуре или охлаждайте до 2 часов перед подачей.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
