Tempere os cubos de paleta de porco generosamente com sal, pimenta, cominho, orégano e páprica defumada, esfregando os temperos na carne.

Coloque a carne temperada em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado. Adicione suco de laranja, suco de limão, alho picado e água suficiente para cobrir a carne por 2cm.

Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas até a carne ficar muito macia e desfiada facilmente com um garfo, garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 75°C.

Remova a carne do caldo e desfie usando dois garfos. Reserve 120ml do líquido de cozimento.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione a carne desfiada em uma camada uniforme e cozinhe sem mexer por 4-5 minutos até ficar crocante e dourada na base. Vire as seções e crocante o outro lado por mais 3-4 minutos, adicionando o líquido de cozimento reservado para manter a carne úmida.

Aqueça o feijão refogado em uma pequena panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente até aquecer completamente.

Corte os abacates ao meio, remova os caroços e fatie a polpa. Tempere levemente com sal e um espremedor de limão.

Corte os pães telera horizontalmente e espalhe manteiga morna nos lados cortados. Toste em uma frigideira seca ou sob o grill até dourar.

Espalhe uma camada generosa de feijão refogado quente na metade inferior de cada pão torrado.

Cubra com carnitas crocantes, fatias de abacate, jalapeños em conserva, cebola branca fatiada, queijo fresco desmiurado e coentro fresco.

Coloque a metade superior do pão e pressione suavemente. Sirva imediatamente enquanto as carnitas ainda estão crocantes.