Aguachile Verde Clássico com Camarão Pochado
Um prato refrescante estilo ceviche mexicano com camarão macio pochado imerso em um molho vibrante e picante de pimenta verde e limão. Perfeito para entretenimento na primavera, este aperitivo saboroso oferece calor cítrico ousado equilibrado com pepino fresco e abacate cremoso.
Ingredientes
- 450g de camarão grande cru, descascado e desvenado
- 150ml de suco de limão fresco (cerca de 8 limas)
- 2 pimentas serranas, sem sementes e picadas grosseiramente
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada grosseiramente
- 1/2 xícara de folhas e talos de coentro fresco
- 1 pepino pequeno, fatiado finamente
- 1/2 cebola roxa, fatiada finamente
- 1 abacate maduro, fatiado
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 1/4 xícara de água fria
- Tostadas ou tortilhas fritas para servir
- Rabanetes, fatiados finamente para decoração
Preparação
Leve uma panela grande de água salgada para fervura. Adicione o camarão e pocha até ficarem rosados e atingirem uma temperatura interna de 63°C (145°F), cerca de 2-3 minutos. Transfira imediatamente para um banho de gelo para interromper o cozimento.
Uma vez resfriado, escorra bem o camarão e abra-o ao meio fatiando quase completamente no sentido do comprimento. Coloque em um prato raso de serviço.
Em um liquidificador, combine o suco de limão, pimentas serranas, jalapeño, coentro, sal, pimenta e água fria. Bata até ficar completamente liso, cerca de 1 minuto.
Deixe a cebola roxa fatiada de molho em água fria por 10 minutos para reduzir o sabor picante, depois escorra bem.
Despeje o molho aguachile verde sobre o camarão aberto, garantindo que estejam completamente cobertos. Refrigere por 15 minutos para permitir que os sabores se harmonizem.
Organize as fatias de pepino e a cebola roxa escorrida sobre o camarão. Cubra com fatias de abacate e rabanetes.
Sirva imediatamente com tostadas ou tortilhas fritas ao lado.
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