Tortitas de Camarão Crocantes Mexicanas com Salsa Fresca de Primavera
Estes tradicionais bolinhos de camarão mexicanos são dourados e crocantes por fora, macios por dentro, feitos com camarão seco e ervas frescas. Servidos com uma salsa vibrante de primavera, são um aperitivo perfeito ou prato principal leve durante a Quaresma ou em qualquer celebração festiva.
Ingredientes
- 150g de camarão seco
- 4 ovos grandes, separados
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de coentro fresco, finamente picado
- 1 xícara de óleo vegetal para fritar
- 4 tomates Roma, cortados em cubos
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
- 1/4 cebola branca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho, picado
- 2 xícaras de nopais (palmas de cacto), picados e cozidos, ou 1 lata escorrida
- 1/2 colher de chá de orégano seco
Preparação
Deixe o camarão seco de molho em água morna por 15 minutos, depois escorra bem e seque com papel toalha. Pique grosseiramente o camarão e reserve.
Prepare a salsa de primavera combinando tomates picados, jalapeño, cebola, alho, suco de limão, metade do coentro e uma pitada de sal em uma tigela. Refrigere até servir.
Em uma tigela grande, bata as claras de ovo com um mixer elétrico até formar picos firmes, cerca de 3-4 minutos.
Em uma tigela separada, misture as gemas de ovo com farinha, fermento em pó, sal e pimenta até ficar homogêneo.
Dobre delicadamente a mistura de gema de ovo nas claras batidas, tendo cuidado para não desinflar a massa.
Dobre o camarão seco picado, nopais cozidos e o coentro restante até distribuir uniformemente.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto para 175°C (350°F). Teste se o óleo está pronto deixando cair uma pequena quantidade de massa - deve fazer um som de fritura imediatamente.
Usando uma colher grande, coloque cuidadosamente porções da massa de camarão no óleo quente, achando um pouco para formar bolinhos de 7-8cm.
Frite as tortitas por 2-3 minutos de cada lado até ficar dourado e cozido completamente, garantindo que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) para segurança alimentar.
Retire as tortitas com uma escorredor e drene sobre papel toalha. Polvilhe com orégano seco enquanto ainda estão quentes.
Sirva as tortitas de camarão crocantes imediatamente com a salsa fresca de primavera ao lado e fatias de limão para enfeite.
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