Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel pergaminho.

Corte o camarão em pequenos pedaços do tamanho de um bocado e reserve.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão, refogando por 3-4 minutos até amolecer.

Adicione o alho e a jalapeño, cozinhando por mais um minuto até ficar aromático.

Adicione o camarão picado, cominho, páprica defumada e pó de pimenta. Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo frequentemente, até o camarão ficar rosa e atingir uma temperatura interna de 63°C (145°F).

Retire do fogo, misture o coentro e tempere com sal e pimenta. Deixe o recheio esfriar por 10 minutos.

Coloque os discos de massa de empanada em uma superfície limpa. Coloque aproximadamente 2 colheres de sopa do recheio de camarão em uma metade de cada disco, depois cubra com queijo ralado.

Dobre a massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua. Pressione as bordas firmemente com um garfo para selar completamente.

Coloque as empadinhas na assadeira preparada e pincele os topos com ovo batido.

Asse por 18-22 minutos até ficar dourado e crocante.

Enquanto as empadinhas assam, misture o creme de leite azedo, suco de limão e raspas de limão em uma pequena tigela para fazer a crema de limão.

Deixe as empadinhas esfriarem por 5 minutos antes de servir com crema de limão ao lado.