Enxágue o arroz basmati sob água fria até a água ficar clara, depois cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e reserve aquecido.

Em uma tigela grande, combine a carne moída de frango, cebola ralada, 2 dentes de alho picados, salsa, hortelã, cominho, coentro, páprica, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até combinar completamente.

Divida a mistura em 12 porções iguais e molde cada uma em formato de kofta oval, com aproximadamente 2cm de espessura.

Prepare o tzatziki combinando iogurte grego, pepino ralado e espremido, 1 dente de alho restante, suco de limão, endro seco e uma pitada de sal em uma tigela. Refrigere até servir.

Aqueça o azeite de oliva em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o kofta em lotes, cozinhando por 4-5 minutos de cada lado até ficar dourado e cozido completamente, garantindo que a temperatura interna atinja 75°C usando um termômetro de carne.

Enquanto o kofta descansa por 2 minutos, prepare as tigelas de serviço dividindo o arroz quente entre 4 tigelas.

Cubra cada tigela com 3 koftas de frango, uma generosa colherada de tzatziki, tomates cereja, pepino fatiado, cebola roxa e espinafre fresco jovem.

Regue com suco de limão fresco e sirva imediatamente enquanto quente.