Macarrão de Abobrinha com Abacate Cremoso, Manjericão Fresco e Tomates Cereja
Macarrão de abobrinha leve e refrescante com molho cremoso de abacate, finalizado com tomates cereja estourados e manjericão fresco. Este prato primaveril vibrante fica pronto em minutos e é repleto de sabores satisfatórios e saudáveis.
Ingredientes
- 4 abobrinhas médias (cerca de 800g no total)
- 2 abacates maduros, cortados ao meio e descaroçados
- 2 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, dividido
- 250g de tomates cereja, cortados ao meio
- 30g de folhas de manjericão fresco, picadas grosseiramente
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 60ml de água
Preparação
Usando um espiralizador ou descascador tipo juliana, crie macarrão com a abobrinha. Coloque em uma peneira, polvilhe levemente com sal e deixe repousar por 10 minutos para liberar o excesso de umidade, depois seque com papel absorvente.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine a polpa do abacate, alho, suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, água, uma pitada de sal e pimenta. Bata até ficar completamente liso e cremoso, raspando as laterais conforme necessário.
Aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os tomates cereja e cozinhe por 3-4 minutos até que comecem a amolecer e ficarem ligeiramente chamuscados.
Adicione o macarrão de abobrinha à frigideira e misture delicadamente por 2-3 minutos até aquecer, mantendo ainda um pouco crocante.
Retire a frigideira do fogo e despeje o molho cremoso de abacate sobre o macarrão de abobrinha. Misture delicadamente para cobrir uniformemente.
Divida entre quatro tigelas de servir e cubra com manjericão fresco, pinhões e flocos de pimenta vermelha. Sirva imediatamente enquanto está fresco.
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