Seque completamente o grão de bico com papel toalha, depois adicione ao processador de alimentos junto com cebola, alho, salsa e coentro fresco.

Processe até que a mistura fique finamente moída, mas não em purê, raspando os lados conforme necessário para garantir uma textura uniforme.

Transfira a mistura para uma tigela e misture com cominho, coentro em pó, pimenta de caiena, sal, pimenta, farinha e fermento em pó até combinar bem.

Cubra e leve à geladeira a mistura de falafel por 15 minutos para firmar e facilitar o moldeamento.

Enquanto isso, prepare o molho de tahine misturando tahine, suco de limão, alho picado e água até ficar liso e cremoso, adicionando mais água se necessário para obter a consistência de cobertura.

Molde a mistura de falafel em 12 pequenos bolinhos, com cerca de 5cm de largura e 1,5cm de espessura, pressionando bem para que se mantenham juntos.

Aqueça o óleo vegetal em uma grande frigideira em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 180°C ou até que um pequeno pedaço da mistura silvie imediatamente quando adicionado.

Frite o falafel em lotes por 3-4 minutos de cada lado até ficar dourado profundo e crocante, garantindo que o centro esteja totalmente cozido.

Transfira o falafel cozido para um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de óleo.

Aqueça os pães pita em uma frigideira seca ou micro-ondas por 30 segundos até ficarem macios e flexíveis.

Corte cada pita pela metade e abra delicadamente a bolsa, depois camada com folhas de salada da primavera, fatias de pepino, tomate e cebola vermelha.

Adicione 3 falafel quentes em cada bolsa de pita e regue generosamente com molho de tahine cremoso antes de servir imediatamente.