Espetadas de Kofta de Cordeiro Grelhadas com Limão Carbonizado e Iogurte Za'atar
Suculentas espetadas de kofta de cordeiro temperadas, grelhadas até a perfeição defumada, servidas ao lado de um cremoso iogurte za'atar e fatias de limão carbonizado para um toque de frescura. Perfeitas para reuniões na primavera, estas espetadas inspiradas na culinária do Oriente Médio estão repletas de ervas aromáticas e especiarias quentes.
Ingredientes
- 500g de cordeiro moído
- 1 cebola pequena, ralada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada finamente
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/2 colher de chá de pimentão defumado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 200g de iogurte grego
- 2 colheres de sopa de za'atar
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 2 limões, cortados ao meio
- 8 espetadas de metal ou madeira
- Pães achatados frescos, para servir
Preparação
Se usar espetadas de madeira, coloque-as de molho em água por pelo menos 20 minutos para evitar queimaduras na grelha.
Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído, cebola ralada, alho picado, salsa, hortelã, cominho, coentro, canela, pimentão defumado, sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Misture bem com as mãos até combinar uniformemente.
Divida a mistura em 8 porções iguais. Molde cada porção ao redor de uma espetada, formando uma forma oval alongada com cerca de 12cm de comprimento. Refrigere por 10 minutos para ajudá-las a manter sua forma.
Prepare o iogurte za'atar misturando o iogurte grego, za'atar e azeite em uma pequena tigela. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
Pré-aqueça seu churrasco ou grelha a fogo médio-alto, cerca de 200°C. Limpe e unte levemente as grelhas.
Coloque as espetadas de kofta na grelha e cozinhe por 10-12 minutos, virando a cada 2-3 minutos para garantir cozimento uniforme e carbonização. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 71°C quando medida com um termômetro de carne.
Nos últimos 3 minutos de cozimento, coloque as metades de limão com o lado cortado para baixo na grelha. Cozinhe até carbonizar com marcas visíveis da grelha.
Retire as espetadas de kofta da grelha e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente com o iogurte za'atar, metades de limão carbonizado para espremer e pães achatados quentes.
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