Baba Ganoush Libanês com Sementes de Romã e Pinhões
Este patê de berinjela fumado e sedoso é elevado com sementes de romã brilhantes como jóias e pinhões torrados para um impressionante centro de mezze primaveril. Tahine cremoso e suco de limão fresco equilibram perfeitamente a berinjela carbonizada.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes (aproximadamente 800g no total)
- 3 colheres de sopa de tahine
- 2 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais para regar
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 3 colheres de sopa de sementes de romã fresca
- 1 colher de sopa de salsa fresca de folha plana, finamente picada
- Pão pita morno, para servir
Preparação
Pré-aqueça a grelha/queimador do forno em fogo alto. Perfure as berinjelas várias vezes com um garfo para evitar que explodam.
Coloque as berinjelas diretamente na grade do forno ou em uma assadeira e grelhe por 35-40 minutos, virando a cada 10 minutos, até que a pele fique completamente carbonizada e a polpa fique muito macia e desabada.
Retire as berinjelas e coloque em uma peneira. Deixe esfriar por 10 minutos, depois abra e retire a polpa macia com uma colher, descartando a pele carbonizada. Deixe escorrer por 5 minutos para remover o excesso de líquido.
Toste os pinhões em uma pequena frigideira seca em fogo médio-baixo por 2-3 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem dourados. Reserve.
Em uma tigela de mistura, combine a polpa de berinjela drenada, tahine, alho picado, suco de limão, azeite, cominho e sal. Amasse com um garfo até a consistência desejada, deixando um pouco de textura.
Transfira o baba ganoush para uma tigela de servir e crie um poço raso no centro. Regue com azeite extra.
Espalhe os pinhões torrados e as sementes de romã por cima e decore com salsa fresca. Sirva imediatamente com pão pita morno.
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