Espetadas de Cordeiro com Harissa Especiada, Labneh Cremoso e Salada de Ervas Frescas
Pedaços tenros de cordeiro marinados em harissa defumada e especiarias quentes, grelhados à perfeição e servidos com labneh fresco e azedo. Um prato primaveril vibrante que traz os sabores ousados do Oriente Médio para sua mesa.
Ingredientes
- 600g de perna de cordeiro, cortada em cubos de 3cm
- 3 colheres de sopa de pasta de harissa
- 3 colheres de sopa de azeite, divididas
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1 limão, ralado e sumo extraído
- 250g de labneh
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1/2 colher de chá de sumaque
- 1 xícara de salsa fresca picada grosseiramente
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
- 200g de tomates cereja, cortados ao meio
- 1 pepino, cortado em cubos
- Sal e pimenta preta a gosto
- 8 espetos de metal ou madeira
Preparação
Se usar espetos de madeira, mergulhe-os em água por 30 minutos para evitar queimaduras.
Numa tigela grande, combine pasta de harissa, 2 colheres de sopa de azeite, alho picado, cominho, coentro, páprica defumada, raspa de limão e metade do sumo de limão. Misture bem.
Adicione os cubos de cordeiro à marinada e misture até cobrir uniformemente. Cubra e refrigere por pelo menos 20 minutos, ou até 4 horas para um sabor mais profundo.
Coloque o cordeiro marinado nos espetos, deixando pequenos espaços entre os pedaços para cozimento uniforme.
Pré-aqueça uma grelha ou churrasco a fogo médio-alto. Pincele com o azeite restante.
Grelhe as espetadas de cordeiro por 10-12 minutos, virando a cada 2-3 minutos, até dourar por fora e cozinhar até a temperatura interna atingir 63°C para médio ou 71°C para bem passado.
Enquanto o cordeiro descansa, prepare o labneh espalhando-o num prato de serviço. Regue com azeite virgem extra e polvilhe com sumaque.
Combine salsa, hortelã, cebola roxa, tomates cereja e pepino numa tigela. Tempere com o sumo de limão restante, um fio de azeite, sal e pimenta.
Coloque as espetadas de cordeiro grelhado sobre o labneh, sirva ao lado da salada de ervas frescas e desfrute imediatamente.
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