Aqueça o azeite em uma grande frigideira resistente ao forno em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão picados, cozinhando por 5-6 minutos até amolecerem.

Adicione o alho minado, a pasta de harissa, o cominho e a páprica defumada. Mexa e cozinhe por 1 minuto até liberar o aroma.

Despeje os tomates esmagados e adicione os tomates cereja. Misture o açúcar e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos até o molho engrossar ligeiramente.

Enquanto o molho cozinha, prepare o queijo de cabra batido combinando o queijo de cabra, o cream cheese e o leite em uma tigela. Bata vigorosamente até ficar leve e fofo, cerca de 2 minutos. Tempere com uma pitada de sal.

Crie 6 pequenos poços no molho de tomate usando o dorso de uma colher. Quebre um ovo em cada poço.

Cubra a frigideira e cozinhe em fogo médio-baixo por 6-8 minutos até as claras ficarem firmes mas as gemas permaneçam ligeiramente líquidas, ou cozinhe mais se preferir as gemas mais firmes.

Retire do fogo e coloque colheradas generosas de queijo de cabra batido sobre a shakshuka.

Decore com folhas de coentro e menta fresca. Sirva imediatamente direto da frigideira com pão crocante para acompanhar.