Tigela de Lentilhas com Sumac e Limão e Vegetais da Primavera
Uma tigela de lentilhas vibrante e azeda, com sumac terroso e limão zesty, coberta com vegetais frescos da primavera e ervas. Este prato vegano rico em proteínas é perfeito para um jantar entre semana leve mas satisfatório.
Ingredientes
- 250g de lentilhas verdes secas, enxaguadas
- 750ml de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola roxa, finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de chá de sumac moído, mais um pouco para polvilhar
- 1 colher de chá de cominho moído
- Suco de 2 limões
- Raspas de 1 limão
- 200g de espargos, aparados e cortados em pedaços de 3cm
- 150g de rabanetes, fatiados finamente
- 1 pepino, picado em cubos
- 100g de espinafre bebé
- 30g de folhas de hortelã fresca, picadas levemente
- 30g de salsa fresca, picada levemente
- 2 colheres de sopa de tahine
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Adicione as lentilhas e o caldo de vegetais a uma panela média e leve a fervura. Reduza o calor e deixe ferver por 20-25 minutos até as lentilhas ficarem macias mas ainda mantêm a sua forma. Escorra o excesso de líquido e reserve.
Enquanto as lentilhas cozem, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira a fogo médio. Refogue a cebola roxa durante 5 minutos até amolecer, depois adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto até ficar aromático.
Adicione as lentilhas cozidas à panela com sumac, cominho, suco de limão e raspas de limão. Mexa bem para combinar e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante 2-3 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Numa panela separada, aqueça o azeite restante a fogo médio-alto. Adicione os espargos e refogue durante 3-4 minutos até ficar de cor verde brilhante e macio.
Divida as lentilhas com sumac mornos entre quatro tigelas. Coloque os espargos salteados, rabanetes fatiados, pepino picado em cubos e espinafre bebé fresco por cima.
Despeje tahine sobre cada tigela, polvilhe com hortelã fresca, salsa e um toque extra de sumac. Sirva imediatamente enquanto as lentilhas ainda estão mornas.
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