Salada de Primavera com Farro e Aspargo Assado com Molho de Limão e Ervas
Esta salada vibrante de primavera combina farro com sabor de noz com aspargo tenro assado, queijo de cabra cremoso e um molho brilhante de limão e ervas. Perfeita como almoço satisfatório ou jantar leve que celebra o melhor dos produtos sazonais.
Ingredientes
- 200g de farro perlado
- 450g de aspargo fresco, as extremidades lenhosas aparadas
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, divididas
- 100g de queijo de cabra macio, desmiurado
- 50g de folhas de rúcula
- 40g de pinhões torrados
- 1 chalota pequena, finamente picada
- 1 limão, com raspas e suco
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de mel
- Sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve uma panela grande de água salgada para fervura.
Cozinhe o farro perlado de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio mas ainda ligeiramente mastigável, aproximadamente 20-25 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco.
Corte o aspargo em pedaços de 5cm, misture com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Coloque em uma assadeira em uma única camada.
Asse o aspargo por 12-15 minutos até ficar macio e ligeiramente queimado nas bordas. Remova e deixe esfriar.
Prepare o molho misturando 2 colheres de sopa de azeite restantes, suco de limão, raspas de limão, chalota picada, mostarda Dijon e mel em uma pequena tigela. Tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela grande para servir, combine o farro cozido, aspargo assado e folhas de rúcula. Despeje o molho e misture delicadamente para cobrir.
Incorpore a hortelã e o endro frescos, depois espalhe o queijo de cabra desmiurado e os pinhões torrados.
Sirva imediatamente em temperatura ambiente, ou refrigere por até 2 horas antes de servir.
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