Leve uma panela média com água ao fogo até fervera. Adicione o camarão e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem rosa e atingirem uma temperatura interna de 75°C. Escorra e coloque em água com gelo para parar o cozimento. Após esfriar, corte cada camarão ao meio no sentido do comprimento.

Cozinhe o macarrão de arroz fino de acordo com as instruções da embalagem, escorra, enxágue com água fria e reserve.

Prepare o molho de amendoim misturando manteiga de amendoim, molho hoisin, molho de soja, vinagre de arroz, água morna, óleo de gergelim, alho e suco de limão até ficar suave. Reserve.

Preencha um prato largo e raso com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por 10-15 segundos até ficar flexível, mas não muito mole.

Coloque o papel de arroz amolecido em uma superfície limpa e úmida. Coloque uma folha de alface no terço inferior, depois adicione um punhado pequeno de macarrão, cenoura, pepino e ervas frescas.

Dobre a borda inferior sobre o recheio, depois dobre os lados com força. Coloque 3-4 metades de camarão com o lado rosa para baixo ao longo da linha de dobra, depois continue enrolando com força para selar.

Repita com as folhas e ingredientes de recheio restantes para fazer 8 rolinhos no total.

Corte cada rolinho ao meio na diagonal e sirva imediatamente com molho de amendoim, guarnecido com amendoins triturados.