Em uma tigela grande, combine porco moído, alho-poró picado, alho, 1 colher de sopa de gengibre picado, 2 colheres de sopa de molho de soja, óleo de gergelim, vinho Shaoxing, pimenta branca, açúcar e ovo. Misture vigorosamente em uma direção por 2-3 minutos até que o recheio fique pegajoso e bem combinado.

Coloque um disco de massa no seu palmo e adicione 1 colher de sopa de recheio no centro. Umedeça as bordas com água, dobre ao meio e pregueie as bordas para sellar bem. Repita com os discos e recheio restantes.

Prepare o molho de imersão combinando vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de molho de soja, o gengibre picado restante e flocos de pimenta se desejar. Reserve.

Aqueça 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Arrume metade dos pastéis na frigideira, com o lado plano para baixo, certificando-se de que não se tocam.

Frite por 2-3 minutos até que as bases fiquem douradas. Cuidadosamente adicione 75ml de água à frigideira e cubra imediatamente com uma tampa para cozinhar no vapor.

Cozinhe no vapor por 6-7 minutos até que a água tenha evaporado e o recheio de porco esteja cozido, atingindo uma temperatura interna de 75°C. Remova a tampa e frite por mais 1-2 minutos para re-crocantizar as bases.

Transfira para um prato de servir e repita com os pastéis restantes usando o restante do óleo e da água.

Decore com cebollinha fatiada e sirva imediatamente com o molho de gengibre.