Pad Thai de Vegetais da Primavera com Tofu Crocante e Molho de Tamarindo
Um Pad Thai vibrante e azedo carregado de vegetais frescos da primavera e tofu dourado e crocante, temperado com um autêntico molho de tamarindo doce e azedo. Esta versão mais leve celebra os melhores produtos da estação
Ingredientes
- 250g de macarrão de arroz achatado
- 400g de tofu firme, prensado e cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 150g de ervilhas crocantes, aparadas
- 100g de aspargos frescos, cortados em pedaços de 3cm
- 4 cebolas verdes, fatiadas na diagonal
- 150g de brotos de feijão
- 3 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
- 50g de amendoim torrado, grosseiramente picado
- 1 limão, cortado em fatias
Preparação
Mergulhe o macarrão de arroz em água morna por 30 minutos até ficar flexível mas ainda firme, depois escorra bem.
Passe os cubos de tofu em amido de milho até cobrir uniformemente, removendo o excesso.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok grande em fogo alto e frite o tofu por 5-6 minutos até dourar e ficar crocante em todos os lados, depois reserve.
Misture a pasta de tamarindo, molho de soja, açúcar de palma, vinagre de arroz e flocos de pimenta em uma tigela pequena para fazer o molho.
Adicione o óleo restante ao wok e refogue o alho por 30 segundos até perfumar.
Adicione os aspargos e ervilhas crocantes, refogando por 2 minutos até ficar vibrante e levemente macio.
Adicione o macarrão escorrido e o molho de tamarindo, mexendo constantemente por 2-3 minutos até o macarrão ficar coberto e macio.
Retorne o tofu crocante ao wok junto com os brotos de feijão e cebolas verdes, mexendo tudo junto por 1 minuto.
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