Berinjela Glaciada com Missô de Gergelim Preto e Verduras da Primavera
Metades de berinjela assadas e sedosas são caramelizadas sob um molho rico e umami de missô com gergelim preto que cria um acabamento irresistivelmente pegajoso e doce. Este impressionante prato inspirado em receitas japonesas celebra a primavera com guarnições frescas e faz um centro de mesa vegetariano marcante.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes (aproximadamente 400g cada)
- 3 colheres de sopa de pasta de missô branco
- 2 colheres de sopa de pasta de gergelim preto (estilo tahine)
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
- 2 ceboletas, fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
- 100g de mix de verduras frescas ou espinafre bebé
- Folhas frescas de coentro para guarnição
Preparação
Aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes cruzados profundos na polpa, tendo cuidado para não furar a pele.
Pincele os lados cortados com óleo vegetal e coloque com o lado cortado para baixo na assadeira preparada. Asse por 20 minutos até a polpa ficar macia.
Enquanto as berinjelas assam, prepare o molho batendo a pasta de missô, pasta de gergelim preto, mel, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, alho picado e gengibre ralado em uma tigela pequena até ficar liso.
Retire as berinjelas do forno e vire-as com cuidado com o lado cortado para cima. Coloque generosamente o molho de missô com gergelim sobre cada metade de berinjela, certificando-se de que entre nos cortes marcados.
Volte ao forno e asse por mais 12-15 minutos até o molho borbulhar e caramelizar.
Distribua as verduras frescas da primavera nos pratos de servir e coloque as metades de berinjela glaciadas por cima.
Guarnição com ceboletas fatiadas, sementes de gergelim preto e branco, e folhas frescas de coentro. Sirva imediatamente.
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