Para a salada, combine o repolho vermelho cortado em tiras, a cenoura em juliana e metade da cebolinha fatiada em uma tigela grande. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e açúcar. Misture com os vegetais, tempere com sal e pimenta, e refrigere enquanto prepara o frango.

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta branca. Mergulhe cada pedaço no ovo batido, depois cubra completamente com amido de milho, sacudindo o excesso.

Aqueça o óleo vegetal em um wok grande ou panela de fritura profunda em fogo médio-alto até que brilhe (cerca de 180°C). Frite o frango em lotes por 5-6 minutos cada lote, virando ocasionalmente, até ficar dourado e a temperatura interna atingir 75°C. Transfira para uma peneira para drenar.

Despeje todo o óleo, exceto 1 colher de sopa, da panela. Adicione o alho e gengibre minados, refogando por 30 segundos até ficarem aromáticos.

Adicione o suco de tangerina, a raspa da tangerina, molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, mel e flocos de pimenta à panela. Leve a um leve fervimento e cozinhe por 2-3 minutos.

Misture a calda de amido de milho e adicione ao molho, mexendo constantemente até engrossar e ficar brilhante, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture 1 colher de sopa de óleo de gergelim.

Retorne o frango crocante à panela e misture bem para cobrir com o glaceado de tangerina.

Distribua a salada de cebola verde e primavera entre quatro pratos, coloque o frango crocante glacê no topo e decore com a cebolinha restante fatiada e sementes de gergelim torradas. Sirva imediatamente.