W dużej misce połączyć mieloną wieprzaninę, posiekany szczypiorek, czosnek, 1 łyżkę posiekanego imbiru, 2 łyżki sosu sojowego, olejek sezamowy, wino Shaoxing, biały pieprz, cukier i jajko. Energicznie mieszać w jednym kierunku przez 2-3 minuty, aż nadzienie stanie się lepkie i dobrze połączone.

Położyć osłonkę do pieroga na dłoni i dodać 1 łyżkę nadzienia na środek. Zwilżyć krawędzie wodą, złożyć na pół i zapleść krawędzie, aby bezpiecznie uszczelnić. Powtórzyć z pozostałymi osłonkami i nadzieniem.

Przygotować sos do maczania, łącząc ocet ryżowy, 2 łyżki sosu sojowego, pozostałą 1 łyżkę posiekanego imbiru i płatki chili, jeśli używane. Odstawić na bok.

Rozgrzać 1,5 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Ułożyć połowę pierogów na patelni płaską stroną w dół, upewniając się, że się nie dotykają.

Smażyć 2-3 minuty, aż spody staną się złote. Ostrożnie dodać 75ml wody do patelni i natychmiast przykryć pokrywką, aby gotować na parze.

Gotować na parze przez 6-7 minut, aż woda odparuje, a nadzienie ze świnką będzie gotowe, osiągając temperaturę wewnętrzną 75°C. Zdjąć pokrywkę i smażyć jeszcze 1-2 minuty, aby ponownie chrupieć spody.

Przenieść na talerz do podawania i powtórzyć z pozostałymi pierożkami, używając reszty oleju i wody.

Posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać natychmiast z sosem imbirowym do maczania.